המקצועים אומרים

מערכי ההסעדה מתמודדים עם מגוון רחב של אתגרים ונדרשים לתת מענה איכותי
בכל החזיתות: תפריט מגוון, זמינות מיטבית, הנחיות רגולטוריות, בטיחות מזון,
הדירות המנה, עלות המנה, תזונה איכותית, רגישויות וטעמי הסועד,
יעילות ומניעת בזבוז…

גורמי המקצוע בתחום התזונה, המהווים חלק בלתי נפרד
מצוותי הטיפול הרפואי, טוענים שתזונה מותאמת אישית היא אמצעי
משמעותי בדרך להחלמה המיוחלת ולשמירה על איכות החיים של הסועד.

דף זה מציג מעט מדברי המקצוענים.

שילוב טכנולוגיות חכמות וכלים מתקדמים בניהול המטבח המקצועי
הוא צעד בלתי נמנע ואף הכרחי, נוכח אתגרים אלה.  

"הרגלי האכילה בבתי החולים דורשים התערבות"

“מטופלים יכולים להגיע לבית-החולים במצב טוב ולפתח במהלך האשפוז תת תזונה.
דווקא במהלך אשפוז בבית חולים חיוני מאוד לאכול כהלכה, כי מטופל זקוק לרכיבים תזונתיים מסוימים יותר מאשר אדם בריא.
חייבים לספק לו מזון, כדי שמצבו לא יחמיר‭.
“‬

סיגל פרישמן, מרכזת המחקר ומנהלת היחידה לתזונה ודיאטה בבילינסון

"60% מהתחלואה בעולם היא תולדה של תזונה"

“בית החולים הוא מקום מורכב מבחינה תזונתית, כיוון שרק כרבע מהמטופלים מקבלים תפריט רגיל וכל האחרים זקוקים לשילובי דיאטות”.

דורית אדלר- מנהלת מחלקת תזונה ודיאטה בהדסה עין כרם
ודוקטורנטית בתחום בריאות הציבור, בעת פרסום המאמר

"למחלקות הכירורגיות, למשל, אנחנו לא שולחים אוכל שמכיל כרוב וקטניות,
כי רובם שם אחרי ניתוחים במערכת העיכול"

“לקשישים אנחנו נותנים אוכל ‘לעיס’ יותר עם פחות חתיכות, ולילדים מספקים שניצלונים ומעדני חלב.
זו ממלכה לא פשוטה, אבל זה גם הקושי והסיפוק שבעבודה שלנו”.

ד"ר אולגה רז, מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה במרכז הרפואי איכילוב.

"נמצא כי מעל ל-50% מהחולים המאושפזים
אינם אוכלים את כל הארוחה המוגשת להם"

“כתוצאה מכך צריכת האנרגיה, החלבון והמיקרונוטריאנטים נמוכה מהצרכים והדרישה שעולה עקב המחלה”.

תת תזונה בקשישים – סיגל פרישמן

"בישראל הנושא של אובדן מזון עוד לא זכה להתייחסות ממשלתית"

“כך גם לא קיימים נתונים רשמיים על כמויות המזון האובד בשרשרת הספקת המזון“.

דו"ח מבקר המדינה 2015

"שיעור אובדן המזון בישראל מסתכם בכ- 2.55 מיליון טון לשנה,
המהווים כ- 35% מהיקף ייצור המזון המקומי בישראל"

“לטענת מחברי הדו”ח, כמחצית מהמזון האבוד בישראל הנו מזון בר הצלה וראוי למאכל אדם.
שווי המזון בר ההצלה הוערך בכ- 88 מיליארד שקלים לשנה“.

דו"ח אבדן מזון והצלת מזון בישראל לשנת 2015,
של ארגון לקט ישראל ו-BDO זיו האפט

"חשיבות הצלת המזון נובעת מ- 3 יתרונות מרכזיים"

“האחד הוא היתרון הכלכלי – מדובר בהפיכת פסולת למוצר בעל ערך כספי.
השני הוא היתרון החברתי – הצלת מזון מצמצמת את הפערים בחברה.
היתרון הנוסף הוא היתרון הסביבתי – הצלת מזון מובילה לצמצום פליטת מזהמים ושימוש במשאבי קרקע ומים”.

גידי כרוך, מנכ"ל לקט ישראל

"תת תזונה בבתי חולים – הבעיה הזאת כבר נפתרה?"

“לדבריה של ד”ר עירית חרמש, המנהלת הרפואית לתזונה קלינית ברמב”ם ויו”ר החברה לתזונה קלינית בישראל,
30-60% מהחולים בסיכון לתת תזונה בעת האשפוז”.

יום התזונה הבינלאומי

"פיתוח ויישום של כלי תוכנה והשפעתו על איכות
הטיפול התזונתי הקליני הניתן בחולים המאושפזים".

במחקר שפורסם ב- 2009 בכתב עת מדעי ע”י חוקרים שפיתחו מוצר בשם “Diet” נאמר שלמוצר תוכנה זה יש את היכולת לחשב את הדרישות התזונתיות ולייצר תפריטים יומיומיים של חולים באופן אוטומטי. כמו כן, הוא שומר נתונים דיאטטיים ויכול להפיק דוחות יומיים לגבי מנות, כמויות ועלות הארוחות.

החוקרים השוו את תכנון המזון עבור 135 חולים באמצעות “Diet” לעומת המדריך הרגיל המקובל במוסדות רפואיים. השימוש בשיטה זו הביאה לירידה באחוזי השגיאה, בנוגע לבחירה נכונה של מזון, בנוגע לנתוני ההקלטה והחישוב של דרישות המזון היומיומיות מ- 12% ל- 1.5%.
בנוסף, חלה
ירידה בכ– 50% מהזמן הנדרש כדי לקבל ולעבד את הנתונים ולעצב תפריט מתאים לכל מטופל.

היישום הביא לירידה בשגיאות ובכך שיפור של תכנון התפריט, דיוק התפריט המוגש ולהתאוששות מהירה יותר של המטופלים”.

כתב עת מדעי JAMIA באדיבות האיגוד האמריקני למידע רפואי

המקצוענים אומרים

מערכי ההסעדה מתמודדים עם מגוון רחב של אתגרים ונדרשים לתת מענה איכותי בכל החזיתות: תפריט מגוון, זמינות מיטבית, הנחיות רגולטוריות, בטיחות מזון, הדירות המנה, עלות המנה, תזונה איכותית, רגישויות וטעמי הסועד, יעילות ומניעת בזבוז…

גורמי המקצוע בתחום התזונה, המהווים חלק בלתי נפרד מצוותי הטיפול הרפואי, טוענים שתזונה מותאמת אישית היא אמצעי משמעותי בדרך להחלמה המיוחלת ולשמירה על איכות החיים של הסועד.

דף זה מציג מעט מדברי המקצוענים.

שילוב טכנולוגיות חכמות וכלים מתקדמים בניהול המטבח המקצועי הוא צעד בלתי נמנע ואף הכרחי, נוכח אתגרים אלה.  

"הרגלי האכילה בבתי החולים דורשים התערבות"

“מטופלים יכולים להגיע לבית-החולים במצב טוב ולפתח במהלך האשפוז תת תזונה. דווקא במהלך אשפוז בבית חולים חיוני מאוד לאכול כהלכה, כי מטופל זקוק לרכיבים תזונתיים מסוימים יותר מאשר אדם בריא. חייבים לספק לו מזון, כדי שמצבו לא יחמיר‭.“‬

סיגל פרישמן, מרכזת המחקר ומנהלת היחידה לתזונה ודיאטה בבילינסון

"60% מהתחלואה בעולם היא תולדה של תזונה"

“בית החולים הוא מקום מורכב מבחינה תזונתית, כיוון שרק כרבע מהמטופלים מקבלים תפריט רגיל וכל האחרים זקוקים לשילובי דיאטות”.

דורית אדלר- מנהלת מחלקת תזונה ודיאטה בהדסה עין כרם
ודוקטורנטית בתחום בריאות הציבור,
בעת פרסום המאמר

"למחלקות הכירורגיות, למשל, אנחנו לא שולחים אוכל שמכיל כרוב וקטניות, כי רובם שם אחרי ניתוחים במערכת העיכול"

“לקשישים אנחנו נותנים אוכל ‘לעיס’ יותר עם פחות חתיכות, ולילדים מספקים שניצלונים ומעדני חלב.
זו ממלכה לא פשוטה, אבל זה גם הקושי והסיפוק שבעבודה שלנו”.

ד"ר אולגה רז, מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה במרכז הרפואי איכילוב

"נמצא כי מעל ל-50% מהחולים המאושפזים אינם אוכלים את כל הארוחה המוגשת להם"

“כתוצאה מכך צריכת האנרגיה, החלבון והמיקרונוטריאנטים נמוכה מהצרכים והדרישה שעולה עקב המחלה”.

תת תזונה בקשישים – סיגל פרישמן

"בישראל הנושא של אובדן מזון עוד לא זכה להתייחסות ממשלתית"

“כך גם לא קיימים נתונים רשמיים על כמויות המזון האובד בשרשרת הספקת המזון“.

דו"ח מבקר המדינה 2015

"שיעור אובדן המזון בישראל מסתכם בכ- 2.55 מיליון טון לשנה,
המהווים כ- 35% מהיקף ייצור המזון המקומי בישראל"

“לטענת מחברי הדו”ח, כמחצית מהמזון האבוד בישראל הנו מזון בר הצלה וראוי למאכל אדם. שווי המזון בר ההצלה הוערך בכ- 88 מיליארד שקלים לשנה“.

דו"ח אבדן מזון והצלת מזון
בישראל לשנת 2015,
של ארגון לקט ישראל ו-BDO זיו האפט

"חשיבות הצלת המזון נובעת מ- 3 יתרונות מרכזיים"

“האחד הוא היתרון הכלכלי – מדובר בהפיכת פסולת למוצר בעל ערך כספי.
השני הוא היתרון החברתי – הצלת מזון מצמצמת את הפערים בחברה.
היתרון הנוסף הוא היתרון הסביבתי – הצלת מזון מובילה לצמצום פליטת מזהמים ושימוש במשאבי קרקע ומים”.

גידי כרוך, מנכ"ל לקט ישראל

"תת תזונה בבתי חולים – הבעיה הזאת כבר נפתרה?"

“לדבריה של ד”ר עירית חרמש, המנהלת הרפואית לתזונה קלינית ברמב”ם ויו”ר החברה לתזונה קלינית בישראל, 30-60% מהחולים בסיכון לתת תזונה בעת האשפוז”.

יום התזונה הבינלאומי

"פיתוח ויישום של כלי תוכנה והשפעתו על איכות הטיפול התזונתי הקליני הניתן בחולים המאושפזים".

במחקר שפורסם ב- 2009 בכתב עת מדעי ע”י חוקרים שפיתחו מוצר בשם “Diet” נאמר שלמוצר תוכנה זה יש את היכולת לחשב את הדרישות התזונתיות ולייצר תפריטים יומיומיים של חולים באופן אוטומטי. כמו כן, הוא שומר נתונים דיאטטיים ויכול להפיק דוחות יומיים לגבי מנות, כמויות ועלות הארוחות.

החוקרים השוו את תכנון המזון עבור 135 חולים באמצעות “Diet” לעומת המדריך הרגיל המקובל במוסדות רפואיים. השימוש בשיטה זו הביאה לירידה באחוזי השגיאה, בנוגע לבחירה נכונה של מזון, בנוגע לנתוני ההקלטה והחישוב של דרישות המזון היומיומיות מ- 12% ל- 1.5%. בנוסף, חלה ירידה בכ– 50% מהזמן הנדרש כדי לקבל ולעבד את הנתונים ולעצב תפריט מתאים לכל מטופל.

היישום הביא לירידה בשגיאות ובכך שיפור של תכנון התפריט, דיוק התפריט המוגש ולהתאוששות מהירה יותר של המטופלים”.

כתב עת מדעי JAMIA באדיבות
האיגוד האמריקני למידע רפואי