•   בית שערים, תא דואר 137, ישראל
  •    (972) 4-6475583
  •   info@foodfixit.com

"המטבח החכם" מאת דיתה שמואלי

*מאמר זה פורסם בעיתון "מזון פלוס", קישור למאמר

המטבח החכם - העתיד כבר כאן


המטבח המוסדי, קטן כגדול, מתאפיין בשמרנות יתר ובשיטות עבודה מיושנות אשר אינן מאפשרות עבודה יעילה, מתוכננת ומבוקרת.
בזמן שעולם הייצור התעשייתי, כולל תעשיית המזון, מתקדם ועובר לשיטות עבודה מודרניות המותאמות למאה ה-21 נשאר המטבח המוסדי מאחור.
לא עוד. בהובלת ירון תלמי ואורי ליף מחברת סיסתמה בע"מ העוסקת בתכנון, יעוץ וליווי מערכי מזון והסעדה ובשיתוף
גופים מובילים נוספים בשוק ההסעדה, מאופיין מטבח העתיד הנקרא "המטבח החכם" אשר משלב בתוכו את המרכיבים
הנדרשים לייצור ואספקה בשיטות מודרניות ומתקדמות.

לדברי ירון תלמי, מנכ"ל סיסתמה בע"מ, המתמחה במערכות ניהול ממוחשבות, נותן ה"מטבח החכם" מענה לדרישות התקן ההולכות ומחמירות ובראשן תקן ישראלי iso22000 המשלב בתוכו את דרישות תקן HACCP  לניתוח ובקרת סיכונים במוקדים קריטיים במערך ייצור המזון.

המטבח החכם משלב טכנולוגיות ייצור מתקדמות המבוססות שליטה ובקרה ממוחשבת, פתרונות חכמים לחיסכון ושליטה מרבית באנרגיה, מערכות נידוף חכמות ומאובטחות, מערכות אשפה מתוחכמות ובראש וראשונה מערכות ממוחשבות לתכנון, שליטה ובקרה אשר פועלים בשיטה של איסוף וניטור הנתונים ממוקדי הייצור והבקרה במטבח, זאת בעזרת משקלים חכמים, ברקודים, חיישני טמפרטורה ועוד. "המטבח החכם" מאפשר חיסכון ניכר בשטח על ידי שימוש באמצעי בישול מתקדמים, חיסכון רב בחומרי הגלם, באנרגיה ובכוח אדם. כבכל מערך ניהול ממוחשב, מודרני, מאפשרת המערכת הממוחשבת לנהל את התהליך משלב דרישות הרכש של חומרי הגלם ועד פה הסועד, צמוד למטבח או בשליטה ובקרה של אתרים מרוחקים לכל אורך שרשרת האספקה ובתוך זה, ניהול ספקים ולקוחות, חיזוי ביקושים, ניהול המלאים וכיו"ב.

בנוסף, במטבח החכם ניתן לבצע מעקב פיננסי צמוד המאפשר חסכונות אמיתיים וזאת תוך שימוש בכלי תמחור, בהנדסת תפריט ובניתוח התוצאות והסקת מסקנות בהתאם.

מרכז תמיכה

ניוזלטר

על ידי הרשמה לקבלת עדכונים את/ה תקבל/י את החדשות האחרונות מאיתנו.